Cocinamos a fuego lento y envasamos al vacío. Te llega en fresco, te dura hasta 90 días en la heladera y sale al plato en minutos. Sin freezer, sin descongelar y sin un turno de cocina atrás.
Personal difícil de conseguir y de retener, merma que nadie mide, un costo por plato que cambia todas las semanas y un resultado que depende de quién esté ese día atrás de la hornalla. Trabajar con nosotros no es resignar cocina: es sacarle la variable.
“Somos el aliado silencioso del empresario gastronómico: ordenamos el costo y la operación sin renunciar al sabor de lo hecho a mano.”
Recetas elaboradas a fuego lento, como en casa. El oficio por delante del proceso industrial, y un producto que se puede seguir de punta a punta.
Producto de proximidad y hacienda propia del grupo. Cada ingreso entra con control de temperatura y lote de origen.
Salas separadasBaja temperatura y tiempos largos. Se cocina lo que dice la ficha vigente, ni un grado ni un minuto más.
Receta versionadaUn tratamiento térmico controlado le da al plato hasta 90 días de vida útil en heladera. Sin conservantes ni colorantes.
Sin conservantesCámara y reparto refrigerado propios, a 0–4 °C. El plato llega a tu cocina en fresco, como salió del obrador.
Trazable por loteNuestros platos viajan y se guardan en la heladera, como cualquier producto fresco. Los sacás, los calentás y salen. Es la diferencia entre tener un congelador lleno y tener la carta lista.
Hasta 90 días de vida útil entre 0 y 4 °C. Comprás por mes sin jugarte el stock ni ocupar freezer.
No se congela ni se descongela. No perdés textura, no perdés jugo y no perdés medio día de planificación.
Lo termina cualquiera del equipo, en cualquier turno, y sale siempre igual.
Gastro Gust nació en Catalunya. En 2013 el chef Xavier Marquès abrió un obrador especializado en cocina al vacío en Roda de Barà; hoy produce en Santa Oliva, Tarragona, y lleva más de una década haciendo 5ª gama para restaurantes, hoteles y distribuidores de toda Catalunya.
Argentina y Catalunya comparten socios. No somos una filial ni una marca licenciada de escritorio: somos la misma casa, con dos obradores al mismo nivel y un mismo recetario, cada uno cocinando con el producto de su tierra.
Xavier Marquès abre un obrador especializado en cocina al vacío. Es el origen de Gastro Gust.
Más de una década de 5ª gama para el canal Horeca y distribuidores de toda Catalunya.
Los mismos socios y el mismo recetario, con materia prima argentina y frío propio del grupo.
Marquès se formó en la Escuela Hoffman y en la Escuela de Hostelería de Cambrils, y pasó por cocinas que marcaron la gastronomía española.
Una muestra de la línea. Todos los platos salen envasados, con su ficha técnica, su formato de porción y su lote impreso.
Cocción larga hasta que se desprende del hueso. Llega lista para porcionar y terminar.
Plato completo, con la guarnición ya resuelta. Regenerás y sale.
Costillar entero con su glaseado. Del envase al horno, sin más trabajo.
Porcionado y listo para emplatar, frío o templado.
Con su salsa y su muzzarella, en bandeja individual.
Pasta de la fábrica del grupo con salsa cocinada a fuego lento.
Guiso de olla de verdad. En porción individual o en formato litro.
En su salsa, listas para servir en cualquier turno.
Purés, papas y vegetales para terminar de armar el plato.
La escalamos, la fichamos, la registramos y la producimos con tu marca y tu formato. La receta sigue siendo tuya: nosotros ponemos el obrador.
Lo que prometemos está en el plato, y también está escrito. Si tu área de calidad o de compras nos audita, encuentra todo armado.
Obrador inscripto en el Registro Nacional de Establecimientos, con habilitación bromatológica vigente para elaborar comidas preparadas. Constancias disponibles a pedido.
Habilitación vigenteCada referencia del catálogo con su Registro Nacional de Producto Alimenticio, ficha técnica y vida útil validada.
RNPA por productoEtiquetado según el Código Alimentario Argentino, con información nutricional calculada y etiquetado frontal cuando corresponde.
CAA · Ley 27.642Del ingrediente al plato servido: origen, fecha de elaboración, vencimiento y responsable. Consumo por vencimiento.
Trazabilidad FEFOSalas separadas para vegetales, carnes y pescados. Registros de temperatura y limpieza, personal capacitado.
BPM · POESFichas, certificados y especificaciones armadas de entrada para licitaciones y auditorías corporativas.
Legajo de proveedorGastro Gust no trabaja solo. Es parte de un grupo que cría la hacienda, la enfría, la cocina y la distribuye a los dos lados del Atlántico. Eso significa menos intermediarios en el costo y trazabilidad que empieza mucho antes de la cocina.
Contanos qué servís hoy y te llevamos una selección para que la pruebe tu equipo, con la ficha técnica y el costo por porción de cada plato.